粉蒸什么素菜好吃？
作为一个四川人，我可能更知道成都那边粉蒸菜的口味，其实说到这个菜，它最早起源于陕西，因为以前没有冰箱，又处于秦岭淮河线以北，所以冬季蔬菜很少，人们为了延长蔬菜的保存期限，就想出了把菜用面粉裹起来上锅蒸的办法，这样既能防腐又能保鲜，还方便携带，所以粉蒸菜最早应该算道开胃菜、下饭小菜。
后来这道小吃随着秦蜀通道的出现渐渐进入了蜀地，并成为了川味传统菜肴的一部分(比如有名的彭州军屯锅盔就是用的这一技法)。 那么说起粉蒸菜就离不开它的辅料粉（主要是米粉），做粉蒸菜，最关键的地方在于米粉，好的米粉做出来的粉蒸菜才会好吃。那怎么做才算是好米粉呢？在我看来，好米粉要做到三点——颗粒小、黏性足、韧性好。
现在市场上卖的粉一般有两种，一种是大米做的，叫大米粉；另一种是玉米淀粉和大麦淀粉按一定比例混合的，叫复合粉。我个人建议用复合粉，因为它颜色呈半透明状，蒸熟后不会很洁白，如果用了大米粉就会发白，视觉上没那么美观。至于里面含有的玉米、大麦等颗粒，我觉得吃起来很有嚼劲，正好和细腻的菜相互互补。
再说回粉蒸菜的正菜，我认为最好的粉蒸素菜应该是红薯。首先红薯本身口感就很棒，被蒸得软烂的红薯配上糯叽叽的米粉，一口下去香味弥漫在整个口腔，那感觉实在是太爽了。
除了红薯以外，藕、土豆、南瓜等等都可以用来做粉蒸菜，但我个人最喜欢的就是红薯。