南方人，喜欢吃鱼，也见过很多人清炖鱼，但做得最好的还是我妈 清炖鱼首先讲究的是新鲜，不新鲜的鱼腥味重，做出来的菜很难吃；其次，清炖鱼要好吃，鱼肉的嫩和骨头里面的鲜都要恰到好处。所以鱼是否新鲜、骨头里面是否有血都是判断一条鱼新不新鲜的标准。 最后，清炖的鱼好不好吃跟做法也有很大关系——做清汤鱼最好是要用冷水煮，这样才会把里面的营养熬出来，做成白色汤汁；如果用开水烫鱼，鱼一熟，营养就会流失到水里，做出来的就是清汤；如果水沸腾了还没有把鱼煮熟，这种情况是绝对不可以放盐的，如果放了，就会导致鱼肉变硬，就不好吃了。（具体做法可以百度“清炖鱼”）
我最喜欢的是把刚刚打完泥的鱼整条放在锅里煮，等锅开了，把浮起的鱼油撇掉，然后再放各种调味料进去，这样煮出来的鱼非常香。 但这种最简单的清炖方式往往也会因为调味料的放入时间和方法不当而导致失败，所以想要做好吃的清炖鱼还需要多加练习。
雍冬明优质答主鱼清炖好吃的关键在于保留鱼的原汁原味，同时让鱼肉更加鲜嫩。以下是鱼清炖的美味做法：
原料：新鲜鱼一条，姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精适量。
步骤：
1. 准备新鲜鱼一条，去掉鳞片和内脏，清洗干净。将鱼切成段或在鱼尾部切一道口子，便于进入味道。
2. 将鱼段放入锅中，加入足够的水，水要刚好没过鱼。加入姜片和葱段，加入适量料酒，盖上锅盖。
3. 将锅加热至煮开，然后转中小火，保持水沸腾但不要太滚。炖鱼的时间根据鱼的大小而定，一般需要30-60分钟。
4. 炖鱼过程中，可以适当将浮沫撇去，让汤更清爽。炖至鱼汤呈浓白色，鱼肉变得鲜嫩，即可。
5. 加入少许盐、白胡椒粉和鸡精调味，试试味道，根据个人口味进行适当调整。
6. 炖好之后，关火，盖上锅盖，让鱼凉一下。之后将鱼汤倒出，即可享用美味的清炖鱼。
注意事项：
1. 选择新鲜的鱼，新鲜的鱼炖出来的汤更鲜美。
2. 水要刚好没过鱼，避免水分太多或太少。
3. 火不要太大，保持水微微沸腾，这样炖出来的鱼更鲜嫩。
4. 调味要根据个人口味适量添加。
