什么样的酸菜好吃？
我是很爱吃酸菜的，尤其喜欢自己腌的酸菜，我总是把酸菜坛子旁边都放上几个空瓶子，用来收集酸菜汤汁，因为那汤可以用来拌饭、下面条吃，美味极了！ 我家每年都要腌两缸酸菜。早些年，农村家里都有院子，会养一些鸡鸭猪之类的家禽；现在城市里基本都是楼房，就没有那个条件了。所以，以前那种有院子的房子，才能腌出好吃的酸菜来。
选菜很重要 首先要选择新鲜的白菜来做酸菜 。买回来的大白菜要处理干净，把外面的老叶片去掉，留最里面的几片嫩叶就可以了。也可以把白菜切成块，用盐水泡一下再腌，据说这样可以杀死里面的虫卵。
选菜的时候如果看到里面有腐烂的地方，就果断扔掉吧，烂掉的菜会产生有毒物质，即使腌酸了也不能吃。 制作过程 1.洗干净的白菜放在阳光下晒2天（夏天太阳猛烈的话直接暴晒），直到白菜变软变黄就可以啦~ （如果冬天没有日晒的话可以用开水烫一下代替暴晒，但是不能直接把生水淋到白菜上哦） 2.准备一个无油无水的容器，把晒好的白菜放进去，然后倒入白酒(可以去腥)和盐（盐的量要比平时炒菜多一些）。
3.用手把盐和白酒均匀涂抹在白菜上。 4.盖好盖子，放在一边等待发酵。 （大概7天左右吧，根据温度而定，天气越冷发酵的时间越长）
5.发酵好的白菜看起来软软的，清水洗一洗，晾干表面水分。 （注意不要用冷水直接冲洗，这样容易坏掉）
6.准备好干净的石头，或者砖头。一定要确保腌制的容器底部有可以承重的物体，否则容易倾倒。 （一定要保证底部稳固，不然容器倒了，菜也就完了。）
7.码放好白菜后，在上面压上一个重物，比如大石头什么的。 （重物一定要足够重，这样才能把白菜完全压实。）
8.在缸口盖上一个纱布，避免灰尘落到菜里。然后就不必管它了，让它慢慢发酵吧。 （切记不要经常打开盖子，否则会感染杂菌导致泡菜变质。）
9.大约过一个月的样子，就可以吃到酸脆可口的酸菜了。 做泡菜时，要注意密封，防止与空气直接接触而腐败。