炸过的小鱼怎么炖好吃？
先上答案，炸小鱼炖豆腐是最营养又好吃的做法之一！ 小鱼含有人体需要的多种氨基酸和微量元素 蛋白质含量高于鸡蛋、鸡肉、猪肉 多不饱和脂肪酸含量更高于橄榄油 经常食用还有延缓衰老、预防骨质疏松的作用 但这样一道美味，在制作的时候却有一些需要注意的地方。否则很容易破坏其中的营养成分、影响口感。
今天分享这道菜肴的做法就包含了这几个关键点，保证你做出来的味道和酒店一样可口！
准备食材
主料：小鱼、黄豆芽、北豆腐
辅料：鸡蛋、面粉、淀粉、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮
调料：盐、味精、白糖、白醋、酱油、豆瓣酱、泡椒、花椒粉、辣椒面
1.清洗鱼内脏。（这是这道菜是否干净卫生的关键）
2.把鱼放进碗里，倒入适量白酒去腥。再放入食盐、葱、姜、蒜腌制半个小时（这一步是决定鱼肉是否鲜嫩的关键，一定要记得放姜片哦）。
3.把鱼肉剔下来，鱼肉用刀剁成大小均匀的鱼块。
4.切好的鱼肉里打入两颗鸡蛋，放入葱花、姜末、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉搅拌上劲（一定要记得放淀粉！）
5.准备一把干辣椒段、一把花椒粒。锅中烧油，油热后依次放入干辣椒、花椒、豆瓣酱炒出红油。
6.倒入一小碗清水或是高汤，调入适量白砂糖、香醋、盐，加入豆腐小火炖十分钟。
7.最后放入豆芽，焖煮片刻，调入味精即可。
小贴士：
1.炒制香料时一定要注意油温不能太高，避免香料被炸糊。
2.如果不喜欢吃辣的，可以把辣椒换成香菜或者是胡萝卜丝。