拌面酱怎么做才好吃？
说到拌面，我可就不困了啊！作为地道北方人（东北的），我对拌面的热爱不亚于火锅、烧烤…… 什么黄瓜丝呀、豆芽菜呀、青辣椒呀都可以放在拌面里吃，再简单点，没胃口的时候，拍个黄瓜，撕个香菜叶儿，放点儿盐、香油搅和搅和也是极好的。 但是我最喜欢的还是我奶奶做的拌面酱。
我说的拌面酱啊，可不是现在超市卖的成品拌面酱，那种东西我看着就恶心，咸得发苦、麻酥酥的，怎么吃怎么想吐。我要的是小时候农村自家制作的豆腐乳、豆瓣酱、剁辣椒、辣椒油、辣咸菜…… 这些酱料做法简单，但是味道却是千差百异。而让我念念不忘的要属豆腐乳和拌面酱了。
先说豆腐乳，我最爱吃的是四川的豆腐乳，呈琥珀色，表面有金黄色的花纹，味道又酸又甜。我是非常非常喜欢吃的，豆腐乳拌饭是我最爱的吃法之一。 而这拌面酱嘛，我也没吃过几回，因为做这个酱并不容易。首先你得有个瓦罐，锅里放半锅清水，煮沸后放入切好的姜丝、红辣椒段，再把淘干净的米倒入锅中，把瓦罐放在锅内，盖上盖子，小火熬制一个多小时，然后关火让酱汁儿慢慢冷却。等第二天早晨起来，你就能得到一碗香喷喷的拌面酱啦。 用豆腐乳做肉馅包成饺子、包子，用拌面酱做面条或饺子馅儿都是极好的。当然了你也可以放些青菜进去一起煮，那碧绿的颜色和金黄的豆腐乳相互映衬，光是颜色就够诱人一阵的了。 不过我记忆中最馋人的还数夏天晚上，在院子里乘凉的时候，拿个小板凳坐在星星下，一边摇着蒲扇一边吃着凉拌面，那感觉可真是爽歪歪啊！