卤菜蘸料怎么做好吃？
我们这边的卤菜是带汤的，比如卤水豆腐、卤水鹅、卤水鸡爪（不知道你们那边有没有这个吃法），好不好吃多了取决于卤菜师的水平和你的原材料怎么样。 好的卤菜师会给你做出非常漂亮的颜色，比如卤猪蹄，一般人都认为猪蹄上的毛一定要刮干净，但是如果是用比较好的卤菜酱油，那就可以不用刮毛，用烧红的刀子在猪蹄上划拉几下，把猪皮烤焦然后刮去焦糊处，再用清水冲一下，这样猪蹄就不会有腥味了；
好的卤菜师还会根据你提供的原材料的特性来调整卤菜的咸度、辣度。我师父就曾经因为顾客要卤的鸡翅太多而直接拒绝做菜。 因为如果原材料的量没控制好，成品就会很糟糕。 比如我吃过比较烂的鸡翅和豆干，那真的是一口都不想吃。所以好的卤菜店都会有几个标准件，比如酱板鸭、卤水鹅、卤水豆腐，这些都是不容易出错的菜品。 至于蘸料嘛。。。反正我都是白口啃完了事。。。