拉角怎么炒好吃？
这个辣椒炒拉角，是湖南和江西边界地区传统的小吃、下饭菜。 具体出处哪里我不知道，因为我不是那个地方的人。 但是我小时候经常吃我妈做这道菜，用江西的红辣椒和湖南的泡椒（或者尖椒）一起炒，又辣又酸，很好吃！
后来我去湖南上大学，发现湖南很多餐厅都有“炒拉角”这道小菜，就用湖南的朝天椒加醋和酱油爆炒，很受欢迎。 其实，按照我的记忆里，这道菜应该是由两种辣椒在一起炒的——红彤彤的干辣椒和翠绿的青椒或者尖椒。但是如今这样搭配的菜实在太少了，我在外面吃饭，如果有这种搭配的我一定会点上。可是大多数时候，都是用的单一种类的辣椒。所以，我现在自己在家做的时候，也是用的单一种类的辣椒。 用辣椒酱来做也可以，比如河南的泡椒萝卜，四川的红油泡菜，都是很好的选择。只不过我还没有找到合适的做法罢了。
下面介绍几个我觉得还不错的菜谱。
【鸡蛋炒辣椒】
原料：尖辣椒4-5个、鸡蛋2个、蒜3-4瓣 调料：生抽1勺、糖半勺、陈醋1勺、老干妈1勺、淀粉1勺 做法：
1. 辣椒切丝，蒜剁成蓉，倒入一勺生抽、半勺糖、一勺老陈醋、一勺老干妈拌匀腌制半小时以上待用。 （注意：这里用到了生粉芡，主要是为了让辣椒炒熟后口感更软嫩一点。喜欢爽脆口感的不需要放）
2. 两个鸡蛋打散搅匀；锅中热油爆香蒜蓉，倒入蛋液快速炒成熟块盛出待用。 （这一步也可以不用爆蒜末，直接倒入蛋液炒熟，味道也不错）
3. 重起锅，中火爆香小米椒圈（不爆干辣椒的话可以直接将辣椒放入锅中），倒入辣椒丝快速翻炒片刻，然后放入刚才炒熟的鸡蛋，再撒入一把葱花，轻轻拌匀即可。
【剁椒土豆片】
原料：大个土豆2个、大蒜3-4瓣、剁椒适量 做法：
1. 土豆削皮洗净切成薄片，浸泡在清水中去除多余淀粉；大蒜切末。
2. 锅中烧开水，把土豆片倒入锅中焯熟，捞出沥干水备用。
3. 热锅凉油，放入蒜末和剁椒爆香，然后把切好的土豆片倒入锅中迅速拌炒入味，撒上葱花点缀一下就可以出锅啦~ 小贴士： 不喜欢吃太辣的伙伴，可以用微辣或者香辣的剁椒哦～