贵州胡辣椒怎么做好吃？
1.将新鲜红辣椒洗净，晾干水后去籽（辣椒籽留着备用），再和蒜、姜一起剁成碎末； 2.把切好的辣椒姜末等放在干净无油的锅中用文火炒熟并爆香，然后加入酱油、高汤精各适量，煮开后再放适当盐（最好先用少量开水溶化食盐）； 3.待水开以后，将腌好的鱼肉放入其中煮熟，最后撒入葱花即可起锅。 用这种方法做成的“煳辣椒鱼”，香辣味浓，而且鱼肉软嫩好吃，是贵州人最爱吃的鱼吃法之一。 在制作“煳辣椒鱼”时，如果用的是鲜鱼，那么腌制的时候就得注意不能放太多盐，否则会让鱼肉发苦变味。如果是用干鱼的话，则不用考虑这些问题，直接按以上方法做就好。 “煳辣椒鱼”虽然美味，但因其烹饪过程中会吸收大量的油脂，所以热量很高，减肥或者注重养生的人士不宜多吃。
除了直接下锅煮着吃以外，“煳辣椒鱼”还有很多别的花样做法。例如把它和面条一起下锅同煮，煮熟后捞起过冷水冲凉，沥干水以后拌上生抽、香醋、香油和香菜，就是一道非常美味的凉拌面了。 如果不喜欢吃甜食的话，还可以试试将它做成酸辣口味的菜肴。具体做法是将泡椒、泡菜切成碎末，与“煳辣椒鱼”一起放入锅中，加适当料酒、陈醋和白糖调味，再略煮一会便成了味道酸辣适口的泡菜小鱼。 还可以把“煳辣椒鱼”捏碎撒在烤得金黄酥脆的土豆上面，送进烤箱慢慢烤熟，然后蘸着事先调好的佐料吃，这也是贵州人常做的烧烤菜品之一。