鼎边糊好吃吗？
我对于“鼎边糊”的看法是——一种用大铁锅做锅底的福州特色小吃了，和泉州的“姜撞奶”、厦门的“沙茶面”一样，都属于当地非常有代表性的小吃。 首先说，在制作上它属于粥，是在大米中加入适量清水，然后打散搅拌成稠乎乎的米浆，再滤掉沉淀物后，重新倒入锅中加热至沸腾，加入材料熬制而成。至于其中的材料可以根据食客的需求灵活添加，一般有瘦肉丝、虾仁、韭菜段等，但重点是要加一些葱花跟紫菜，这才会让那一碗浓稠的米粉粥看起来有层次、更漂亮些（图3）。
其次，这种小吃最精彩的地方就在于那一口带着浓郁豆香的锅巴，这是只有使用铁釜才能熬出的风味。因为如果用普通的砂锅或者电饭煲煮的话，米是不太容易形成完整的锅巴的，即使形成了也会软绵绵的很不利落。这也是用铁釜才能做出的美味呀！所以如果去到福州，可千万别忘记尝一尝这带有豆香酥脆锅巴的鼎边糊哦～