烘焙月饼喷水是什么作用？
喷水是为了上色和起酥。烘焙月饼前喷水，使月饼表皮湿润，使出炉后的月饼口感更为软且酥，水最好喷两到三次。喷水要特别注意，水不能喷过多，否则做出来的月饼会有水泡，而且上色也不均匀，最好不要用水壶喷，水柱比较细，容易控制水量，建议用喷壶喷水。
做月饼喷水的用处：
1、因为月饼烤制时是平铺在烤盘上的，相互之间留有空隙，喷完水后在烤制过程中，水分蒸发会有气流，这样可以使月饼保持起发蓬松的状态，不会让表皮互相贴到一起变硬;还有一种说法是喷水能让月饼受热更均匀，这点存疑，没有找到相关实验证明。
2、喷水能让月饼表皮上色更加均匀，更容易上色，这是比较靠谱的说法，因为喷了水的月饼，表皮是完全湿润的，受热时发生美拉德反应更容易且速度更快，颜色也就更深，并且颜色更均匀。