夜市海鲜怎么炒好吃？
1、把虾处理好，去掉沙袋和虾线(自己处理很麻烦，也可以买的时候让老板帮你处理)。姜切丝，葱切成段备用 2、锅热油，爆香姜葱 3、倒入虾，迅速翻炒至变红，加入料酒、生抽和白糖 4、出锅前撒入适量胡椒粉、盐拌匀即可 这样炒出来的虾仁鲜嫩，而且不会老。如果感觉炒出来的虾仁颜色不红亮，可以在出锅之前用温水浸泡一下淀粉，这样能让虾仁更鲜亮诱人。 炒制的过程要快，这样才能保持虾仁的鲜嫩；而且一定要大火快炒，才能保持虾仁的脆嫩，要是炒得太久，虾仁就会变老变软。 在炒制的过程中，可以根据各自的口味适当添加一些调味料，但不要加得太多，以免抢了海鲜的风味。
分享一道麻辣小龙虾的做法，喜欢吃辣的朋友可不要错过了。
【材料】小龙虾、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮
【做法】 1. 小龙虾清洗干净后，锅里放水，放入葱姜蒜、花椒、辣椒等食材煮出香味 2. 再放入小龙虾，加入食盐、生抽、老抽调味，煮熟后即可盛盘食用
小提示： 做麻辣小龙虾时，除了葱姜蒜等去腥增香的食材外，还可以添加些啤酒，这样可以使炒出来的菜肴更鲜美。另外，麻辣小龙虾中可以适当添加少许糖，用来吊鲜味。不喜欢吃辣的朋友可以把红辣椒换成了青椒，味道也是不错的。