生鱼片怎么好吃吗？
以前对于鱼生的执念，来自于《海鲜霸王》这部香港电影 这部电影里，鱼生简直是无处不在，并且每吃一口都让你惊呼一声“我叉你”的鲜美 于是那时候就有一个梦想，就是像电影里的阿力哥哥一样，做一个鱼生师傅，每天给客人送上这样一盘色香味俱全的鱼生 后来这个理想实现了，在泰国餐厅里，真的有人让我做鱼生，而且味道真的很好，受到客人的高度赞扬 这盘鱼生吃起来很讲究，有鱼生的灵魂——鱼露、蒜香、姜葱，再配上泰国特有的小米椒和指天辣椒，味道浓郁，口感独特
其实好的鱼生，除了食材新鲜以外，制作工序也很关键 在我们店里，做好一碗鱼生要经历8道工序，每一道都很重要，不能有丝毫失误 如果客人点了这道菜，我们就会按照这道菜的流程做完它 首先要把鱼的骨头全部剔除干净，然后切成薄片，放在清水里冲洗几遍，沥干水分备用 这个过程很考验刀工，片得太薄太碎会影响口感 然后加入调料拌均，放入冰箱冷藏一段时间，让各种调味料的味道渗透到鱼肉里面去 这是最关键的一步，很多店家会用酱油或者盐来腌渍鱼肉，虽然也能入味，但是那样做出来的鱼生偏咸，而且颜色也不漂亮 我们是用青芥辣汁和花生酱来腌制鱼肉的，鱼肉吸饱了酱汁的味道，色泽诱人、香气扑鼻 而后把葱花和香菜放在鱼丝上面，浇上热油，激发香味，一道美味的鱼生就出现了 很多人不喜欢鱼腥气味，那是因为没有处理好鱼肉里面的黏液 我们在杀鱼的时候，有一招必杀技，就是用鱼腥草擦洗全身，然后再清洗，腥味全无