曲奇面粉多了好吃吗？
我们一般自己做曲奇饼干的时候，会用到低筋粉或者中筋粉，没有用过高筋粉来做曲奇。因为高筋粉的蛋白质含量更高一些，做出的饼干组织会更粗糙，口感会比较差。 那为什么烘焙市场上会有用高筋粉做的曲奇呢？
市面上有很多所谓的“无麸质”的曲奇，就是专门用来对付有麸质过敏的人群的（比如宝宝对鸡蛋过敏同时又喜欢吃零食）。很多所谓“无麸质”的曲奇是用全麦粉、荞麦粉等粗粮制作的，而这些食材通常含丰富的膳食纤维和较高的B族维生素和矿质元素。虽然口感可能不太完美，但是有利于人体健康。而且有些食物即使含有麸质也没有关系，只要经过合理的加工处理是可以去掉其中的麸质的，像糙米、燕麦等都是这样的。所以不用过于担心。
说到烘焙食品，不得不提到的就是淀粉和油脂的含量。一般来说，优质的烘焙食品这两种原料的含量都是较低的。但是由于制作曲奇的面粉本身含有一定量的碳水化合物，所以如果没有添加糖的话，曲奇的血糖指数(GI)是会偏高的；如果添加了糖，那么GI又会偏高。对于糖尿病人来说应该注意选择不含或含少量淀粉的点心；而对于正常人来说则不必太过关注。 对于油脂，最好选择植物性油脂制成的点心里有动物油或部分饱和脂肪酸含量高的植物油都不符合健康原则，应该避免食用。