羊肉馅馄饨好吃吗？
我们这的早茶，有虾饺、烧麦、肠粉、糯米鸡、蛋散等点心，还有蒸汤包和馄饨。 汤包是包子一样的小笼包，但底下没有脚。一口咬下去会有汤流出，所以得蘸着醋和酱油吃。皮很薄，能看见里头的肉馅。
小笼包的吃法其实很有讲究。你一筷子插下去，应该能够看到里头的肉馅是有层次分明的纤维线的，而不是一团浑圆的肉泥。这样的饺子才新鲜有嚼劲！ 至于肉馅的做法，说起来就话长了。首先选料就很讲究。不是普通的五花肉，而是三肥七瘦的精瘦肉。而且猪五花肉上的筋啊、肥肉啊都要去掉。否则咬起来满嘴都是筋膜和油腻感。
然后绞肉、搅拌、腌渍、灌汤、下剂子、擀皮儿、包捏成型……每一道工序都至关重要。比如猪肉要用刀剁成细末，然后用刀背敲松肌肉组织，再用手使劲揉搓，直到变成黏糊糊的肉馅为止。 我见过的最奇葩的馅料，是用豆腐丝和冬菇做成的。那感觉……怎么说呢，咀嚼的时候，口感就像是“素占半壁江山”。
不过我最爱的还是羊肉馅的。把新鲜的羊腰窝洗净，用刀慢慢刨出内里的羊肉。如果有些许血水渗出来，还得继续清洗。然后把羊肉剁碎。记得不要剁太碎哦，要有颗粒感！ 剁好的羊肉用食盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、生粉搅匀了腌制入味。
接下来炒制馅料。这是最关键的一步。用油炸一下，会让羊肉的香味更加浓郁持久。 锅里热油，中火加热。等到油温五成热时，放入姜末爆香。然后倒入羊肉末，迅速翻炒至变色，接着调入适量豆瓣酱、辣椒酱或剁辣椒，炒匀即可出锅。 这时候的馅料香辣醇厚，闻起来直扑鼻香。 不过，最后一步也是最重要的——包包子！ 包包子的手法有无数种，我家就是最简单的“手忙脚乱型”，皮薄馅嫩，沾着辣酱吃别提多美了！