胡萝卜煮水要去皮吗？
有传言称，胡萝卜要先去皮再煮水，否则胡萝卜皮中的毒素会渗入到胡萝卜汁中，喝了之后容易食物中毒，甚至危及生命。对此，医生表示，所谓“胡萝卜皮有毒”这一说法并不科学。
据了解，胡萝卜之所以呈现橘黄色，其中的胡萝卜素“功不可没”，而胡萝卜素主要集中在胡萝卜的表皮和皮下，如果事先把胡萝卜去皮，则会损失掉大量胡萝卜素。并且，目前也未发现有胡萝卜皮有毒、喝胡萝卜汁导致中毒的相关文献和报道，因此喝没有去皮的胡萝卜汁不会导致中毒身亡。
医生表示，人们日常食用的蔬菜和水果往往有被农药污染的风险，而皮肤作为天然的保护层，可以在一定程度上阻挡农药的进入和污染。此外，大家在购买蔬菜、水果时，往往会选购带有“根须”的产品，而皮层更易被根部吸收农药，因此去掉皮层，也可能会失去部分营养。
煮胡萝卜水的时候，胡萝卜皮尽量不要去，因为大部分的胡萝卜素位于皮之下，如果去皮煮水会损失掉大量胡萝卜素。当然，大家在煮胡萝卜水或食用胡萝卜前，还应将胡萝卜洗干净，有条件的可以使用流动水冲洗或使用去农残产品进行清洗。