芹菜怎么腌好吃？
材料： 鲜姜1斤、干红辣椒5钱、精盐5两、凉开水适量，白糖少许（或放点醋）； 做法：将鲜姜洗净晾干表面生水，切细丝，再撒一层精盐拌一下，装入罐中封严，大约过2-3天后，再加入干辣椒、白糖和水，用筷子搅匀，封好口，约过7天左右即可食用了。
原料：嫩姜10公斤。食盐4公斤，白酒300克。
制法：①选料：选用肉质肥厚、质嫩不老、新鲜不霉烂的嫩姜作原料。②洗净腌制：将选好的嫩姜去茎留芽和外皮洗净，沥干水分后入缸或池内，每层洒上食盐，压紧压实，待姜坯下沉再翻动一遍。如此重复多次直至装满，然后用塑料薄膜盖严，放置阴凉湿润处，经7～8天即成半成品腌姜。③发酵：取出半成品腌姜晒至表皮发蔫时，加入清水浸泡，以除去部分盐分，然后捞出控净水分。把生姜分成若干份，分别装入酒坛内，加盖密封，置阴凉干燥处，使自然发酵，期间要打开数次，充分搅拌使其均匀，并添加少量白酒。约6个月后，发酵完成，呈红褐色即可，如加白糖或冰糖味道更佳。④成品包装：将发酵成熟的腌姜拣去杂质，用玻璃瓶或食品袋包装，注明品种、标准号、产地、生产者姓名及生产日期等，方可出厂销售。
特点：酱味浓郁，咸淡适口，脆嫩爽口，具有独特的发酵风味。
制作要点：
1. 取鲜嫩姜块洗净，切成薄片。 2. 用精盐腌渍(每100千克生姜用盐量为8～9千克)，压堆静置数小时，待水分基本渗入生姜组织内便可装坛。注意勿伤表面，以免腐败菌侵入而发生霉变，影响质量。
3. 在配料过程中切忌酱油、甜面酱和其他辅料，以免影响产品风味。
4. 温度高时，每隔2～3天检查一次，以便掌握成熟期。