1、取两个鸡蛋和20克玉米淀粉，打入碗里并用筷子充分搅打均匀； 2、锅里放油烧热后改为中火，用勺子舀起一勺蛋液，放入锅中摊成一个蛋饼；
3、把蛋饼取出，切成细丝，放到已经烧开的清水里焯一下，捞出来控干水分； 4、重起锅，放少许油，倒入葱花和姜末炒香后倒入沥干水的嫩笋丝和蛋皮丝，快速煸炒一分钟；
5、加入生抽、老抽、盐、糖和胡椒粉适量，炒均匀即可端出。
6.也可以做成糖醋味的，做法基本相同。只是在炒(5)的时候在调料中加少量醋，味道也是极好！
友情提醒： 1.做这道菜不用放水，鸡蛋本身就含有很多水分。
2.为了美观，可以在切好的蛋皮上涂一点酱油或者芝麻油之类的。
阴璟璐优质答主【材料】青甜椒，辣椒面，胡椒粉，白砂糖，豆瓣酱 【做法】1、首先将青椒和红辣椒切成圈待用；2、锅内放入油加热至八成热后倒入剁碎的葱末，姜末爆香；3、接着把切好的红辣椒加入其中一起炒香；4、之后将提前做好的酱肉放入锅中，继续炒制入味，最后淋上香油出锅即可。
我做的这个菜呢是跟饭店学的哈~但是自己在家做的时候没放那么多调料进去…因为家里没有这么多佐料…其实放点生抽更好啦～不过我们这种小老百姓嘛能省就省一点好啦！！嘿嘿！！所以就这样子了！！嘻嘻嘻！！ 我觉得这个菜最好吃的部分就是它那个脆脆的口感了吧～虽然我觉得用油炸过的辣椒吃起来特别香！可是这样很容易长胖啊！还是用开水焯一分钟然后再捞起来拌着吃吧～而且一定要用凉白开冲一下哦～这样的话会减少辣椒的辣味增加它的香味儿（←这是听我妈讲的） 总之这道菜真的好吃又实惠！！快动手学起来吧→_→
