五香熟牛肉怎么做好吃？
“香”是这道菜的灵魂，如何做出香味扑鼻、唇齿留香的牛肉，需要从两个方面下手，分别是配料和火候。 首先我们从配料说起。做五香卤菜最常用的香料有八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒、辣椒、葱、姜。在做卤肉的时候有人放酱油，但这样出来的味道会比较咸；也有人放豆瓣酱，做出来的颜色比较深，当然，这两种方法都是可以的，全凭个人喜好。 我在制作过程中并没有用到酱油、豆瓣酱，而是采用了蒸制的方法来入味，这样做出来的颜色淡而清爽，口感也是最为最佳的。
接下来我们来说说火候。俗话说得好，“火候不到不入味，火候过了难下咽”，说的就是做菜要掌握好火候。我在制作的过程中就充分掌握了这个“度”，没有大火猛煮，也没小火慢慢炖，而是采用高温快速焯烫的方式（开水下锅），使原料迅速受热定型，最大程度保留营养成分不流失。而且这样做出来的牛肉颜色看起来特别干净、清爽。
不过要注意的是，在食材入锅之后千万不要到处乱翻，否则容易糊底。如果锅底出现干烧的现象，可以适当淋些清水进去。 做好了上述两点，我们就大功告成了！取出一碗白米饭，夹一团软糯清香的米饭，配一块酥烂可口的牛肉，啧啧啧……那感觉简直是爽歪歪啊！