蛋黄怎么腌好吃?
我小时候特喜欢咸鸭蛋,每次吃都要掰开,挖出那块蛋黄,香香的,浓浓的油,一口下去满满的幸福感~ 用盐水来腌制,是最简单的办法了。 首先把新鲜鸡蛋洗干净,晾干(一定要擦干哦),然后裹上盐,放在罐子中密封起来,半个月就可以吃了!是不是很简单呢~~ 做好的咸鸭蛋可以蒸熟了吃,也可以配粥吃,都是不错的。 但是用盐水来腌制的咸蛋,最大问题就是含盐量高,不适合多吃噢,否则会伤胃的。而且放久了也容易坏掉。
另外分享一个自己做咸鸭蛋的高效率做法! 我自己比较喜欢用白醋和面粉来做清洗剂,先把鸡蛋放进去浸泡,再搓洗,最后清水冲洗干净就可以了。 这个方法也能用来清洗鸡蛋外壳的污渍哟~很管用哒~
除了腌制法,还有另外一种方法可以让蛋黄变酥软,那就是烤蛋黄。 烤蛋黄的做法类似烤红薯或者烤栗子,把蛋黄的外皮烤至酥脆,里面变软就可以啦,这样吃起来味道像沙琪玛或者糖芋艿一样,很棒! 小贴士
1、刚买回来的蛋不要马上腌制,要清洗干净表面粘液,以免细菌污染;
2、在容器口盖上一层保鲜膜,可以减少与空气接触,防止变质;
3、放盐的量很重要,不能太少,以免发酵不成功,也不能太多,不然太咸不好吃;
4、第一次发酵过程大概需要10天左右;
5、最终发酵温度不低于25度,不高于38度。