川味炸舒肉怎么做好吃？
首先，这道菜在四川叫做“炸酥肉”，并不叫“炸舒肉” 其次，做炸酥肉最重要的一步在于“发酥”（没有这一步骤，直接下锅油炸的话，会硬邦邦的不好吃） 最后，做好炸酥肉的关键一点在于“蘸水”（有了这一步，香酥脆嫩才够味儿！） 下面上做法↓ 准备好食材后，我们开始制作。
1、将里脊肉洗净沥干，片成约4cm宽的长条状，加少许盐、胡椒粉、生抽、淀粉抓匀腌制20分钟； 划重点：用盐腌会让肉质更鲜嫩。
2、锅内放油烧热，下入裹好粉的酥肉块炸至金黄酥脆后捞出沥油备用。 划重点：一定要用大火热油下锅炸，这样才不会外面糊了里面还不熟。 另外，因为炸酥肉是用整条里脊肉做的，所以不需要切小块哦~
3、调蘸水：取一大碗，加入葱花、姜末、蒜末、香菜段、芝麻酱、花生酱、辣椒粉、花椒粉、生抽、醋、白糖和香油调成蘸水。 划重点：这道菜的灵魂就在这个蘸水里啦，喜欢辣的朋友可以放多些辣椒面，我是因为家里有人不吃辣的所以只放了一点。
4、盘内摆上炸好的酥肉，蘸水跟菜一样高，更好入味。
外酥里嫩的炸酥肉就这样做好了！搭配凉皮、黄瓜丝一起吃，清爽又解腻哦~