荞荞豆有什么营养？
“五谷不熟，不如餐饭”。我国古代文献里对荞麦的记载很多，《救荒本草》《植物名实图考》 《农政全书》中都有关于荞麦的详细介绍和图片。现代著名文学家秦牧在《泥土的情歌》中也提到，“我喜爱土地和土地上生长的万物，尤其喜爱五谷中的荞麦……”可见，荞麦在古代就深受人们喜爱。 但是直到近些年，人们对这种曾经备受青睐的粮食才又有了热情——根据《中国食物成分表》显示，现在人们每日摄入的热量中有2%来自谷类，而10年前的这个数值是9%（注：1979年我国城乡居民主食消费量构成，杂粮占35.4%），可以看出，人们现在饮食结构中碳水化合物所占的比例正在逐渐下降。
作为传统的粗粮之一，荞麦全身都是宝，它的种子、叶片、花序、根部分别被称为荞麦、荞面、荞菜、荞头，都具有特殊的药用价值。 中医古籍中对荞麦的作用有详细的记载，如明代李时珍《本草纲目》中记载，“荞麦，气味甘平，无毒，主治消渴……止渴。”其认为，荞麦性味甘凉，有除热止渴的功效；而清代吴仪洛编撰的《本草逢源》中说，“荞麦，寒，滑，主泻痢，水泄。”说明清热润肠是荞麦的主要功效。
现代人用现代医学的解释给出了更准确的答案。有研究发现，荞麦中含有丰富的不饱和脂肪酸以及亚麻酸，这些脂肪酸能够降低血脂浓度，从而起到预防动脉硬化、高血压等心脑血管疾病的作用[1]。另有研究指出，含有芦丁在内的黄酮类物质能够降低毛细血管的通透性，具有抗炎、抗菌、降血糖、降血脂以及防止血管壁增厚等功效，对于糖尿病、高血脂等有较好疗效[2]。
还有研究人员从荞麦中提取出苯乙胺类化合物，该化合物能够起到降低血压、血糖和胆固醇的作用，还可缓解急性炎症反应，减少体内有害物质沉积，保护心脏与肝脏[3]。 除了药用价值外，近年来人们也越来越重视荞麦的营养价值。据分析，每100克荞麦含蛋白质11.6克，高于大米和小麦；脂肪1.7克，低于大米和小麦；还含有大量人体必需的微量元素，如钙、磷、钾、镁，硒元素含量甚至高达1毫克/千克，比小麦、大米都高。
不少专家都建议人们适当多吃点荞麦，特别是糖尿病患者，因为糖尿病是由于胰岛素分泌不足引起的代谢性疾病，而荞麦中含有丰富的生物类黄酮，能够有效改善糖代谢，调节胰岛素水平，从而起到降低血糖的效果[1]。而且食用荞麦对人体的免疫功能也有显著影响，经常食用可降低机体病毒、细菌感染的发病率，促进健康。
当然，任何事物过犹不及，吃荞麦也是一样，需要注意适量原则。