干脆面怎么煮好吃？
干拌面不好吃 首先明确一点，干拌面和炒面是两回事，有些人搞不清楚，把两者混为一谈。所谓“干拌”就是用开水(或者温水)直接冲泡方便面，使其变得软烂，再拌上配料和酱食用。而所谓的“炒菜”，其实指的是炝锅、爆炒等技法做出来的菜肴，这些技术都是烹饪中比较基础的技能，不管是什么菜系都有这些技法，所以不用纠结什么叫“炒”。
好的干拌面的灵魂在于调料包，这包料里各种香料的味道协调均衡，不多不少，恰好合适。但这样一包恰到好处的佐餐小包，现在已经很难找到了，现在有的只是各种味道偏差的调料包罢了。想吃出味道均衡的干拌面，只有一个办法——自己配！我配过的最好吃的干拌面做法如下： 面粉300g（普通中筋粉即可），清水180ml，鸡蛋两个，食盐6g，香葱适量，生抽20ml，老抽5ml，糖5g，香油5ml，胡椒粉少量，辣椒油（可选）适量； 所有原料混合搅匀，捏成面团，盖上盖子饧面40分钟～一小时； 擀制面条：面团揉匀，擀制成薄片，越薄越好，然后在上面刷上一层植物油(防止粘连)，切成细丝。 烧水煮面：水开之后下面条，加点盐，煮熟后捞出来过下凉水(可以更爽滑)，沥干水分待用；
调拌酱料：在盛有凉水的碗里，放生抽、老抽、糖、食盐拌匀，使盐充分溶解。然后打入鸡蛋，搅拌至蛋液完全被水融化。 拌面糊：在另一个碗中放入葱花、胡椒粉、辣椒油（可不放）香油调拌均匀。 浇酱料：把调好的酱汁倒入面条中，再把调好味的面糊倒在上面搅拌均匀就可以了。 做好的干拌面面质细腻，光滑软糯(不会很硬也不会很软)，汤汁浓郁咸香，面条爽滑可口，搭配新鲜蔬菜，美味又营养。
我配这个酱料的时候，是按这个比例放的——半碗清水，四勺生抽+三勺老抽+五勺白糖+一勺盐。有人喜欢把酱料炒熟再使用，其实这样会破坏其中部分营养成分，而且炒制的过程也很难掌控火候，往往会出现酱香味不足的情况。而我采用稀释的方法，既保证了口感，又能让酱的味道充分融入食物之中。当然你如果喜欢香辣口的话，可以在酱料中加入几粒八角和干辣椒一起熬香。