做红烧鱼用什么鱼好吃？
对于“鱼，我所欲也”的我来说，最享受的莫过于烹制一条大鱼了！ 鱼的做法多种多样，红烧只是其中一种。而想要做出一道色香味俱全的红烧鱼，掌握几个关键点就行了。 首先，要挑选一条合适的鱼。
1、体积不宜过大，太大则不易入味且烹制时间太长，肉质会太老；太小则无味，不如吃饺子般过瘾。（当然，你如果喜欢咬劲十足的鱼肉也可以选个体大的。）
2、鳞片和腮要干净，有鱼腥味说明不新鲜，而且清洗时注意不要刮伤手。
3、鱼身上的刀口要处理干净。
4、鱼头和身体要用厨房纸擦干水分或晾干，以免在烹制时沾锅。 接下来就是制作步骤了。
1、煎至两面金黄。（也可以用油煎，我比较喜欢干煎，外皮会更酥脆些。）
2、加水/高汤/酱汁焖制半小时左右。（如果水/汤/酱汁比较少，可以加入热水或者开水。）
3、收汁起锅。 注意： 1、因为鱼的腥味主要来自于口腔和鳃部的黏液，所以在清洗鱼的时候，要注意把这两个部位的黏液清洗干净。
2、很多人在做红烧鱼的时候都会加入酱油，这样确实能让成菜颜色更诱人。不过，如果你想要保持食物的营养和健康，我建议少放甚至不放酱油。毕竟加了酱油，菜肴的含盐量就会上升。 对高血压、心脏病等患者来说，食盐摄入过多除了会增加患这些疾病的风险外，还会加重机体水肿的情况。 而如果烹饪时加入少量醋，不仅不会对味觉造成太大影响，还可以起到祛腥增香的作用。加入食糖也能有效祛腥提鲜。 最后，提醒一句，做好的红烧鱼趁热食用，风味更佳。