煎凉粉好吃吗？
我是南方人，我理解的煎凉粉是米凉粉或者土豆凉粉（都是淀粉做的）加鸡蛋、葱花辣椒等调好味下锅煎至成型。这种凉粉吃起来软韧弹牙，味道香辣可口。 但是我要说的这个是四川那边的煎凉粉，是用凉粉草(也叫仙草)做成，跟米糊类似，但是更Q滑。一般用石膏或藕粉做为凝固剂，也有不加的，叫原汤凉粉。
做法是把调好味的凉粉浆倒入锅中煮熟，趁热倒在专用模具里成型，然后放入冰箱冷藏，吃的时候切成薄片，加上葱花、香菜、花生碎、榨菜末、香油和酱油、醋拌着吃。 另外在云南还有一些其他的做法，比如把鲜凉粉切成大片，酸腌菜、蒜泥、生抽、芝麻油、花椒面、芥辣膏、白醋调成汁淋在凉粉上食之；还有把凉粉切成小块，辣椒面、麻椒面、蒜末、生抽、陈醋、糖、味精调成汁浇在凉粉上面食之。
总之不管是哪种制作方法，做好的凉粉应是红白相间，红的是辣椒面或者麻椒面，白的是煮好的凉粉。而且吃起来是柔韧、脆爽、劲道、润滑，口感相当好。 以前在外面吃饭，有见过用糍粑或者年糕来做凉粉的餐厅，我觉得太奇葩了，完全失去了凉粉本来的风味。
自己在家做也是一样，用大米、马铃薯或者玉米淀粉来制作凉粉的话，很难吃到那种特别Q的感觉，总有点软趴趴的口感。 所以后来我都是买市场上卖的已加工好的凉粉食用，感觉那样做出来的效果才是最好的。 对了，还有种叫做芋圆的小吃，很多甜品店都有卖，是用木薯淀粉制成的圆形小丸子，带有一点点弹性，软糯中带有爽滑，搭配牛奶或者椰奶食用，味道不错。