云南什么蘸水好吃吗？
我吃过最好吃的蘸水，是昭通的牛瘪火锅（不是清汤锅） 牛瘪是牛肠子里未完全消化的食物，有牛粪的味道。但真的只是牛屎味啊！很香的！ 把牛瘪用凉水浸泡12小时，中途换几次水，最后清洗干净，和姜蒜葱一起下锅，加清水熬成汤汁。把切碎的酸菜、豆腐乳放进碗里，倒上熬好的汤汁搅和均匀，一碗鲜辣开胃的蘸水就出来了。
我在昭通的时候，常和室友结伴去小饭馆里吃牛瘪。两个人要一个牛瘪火锅，再要个烧饵块（炸过的糯米粑粑）蘸水，吃得大汗淋漓、津津有味。 现在来到北京，很难吃到这么正宗的牛瘪了。偶尔想起那味道，也会让人怀念不已。