大葱肉馅好吃吗？
@知乎美食 有一个问题，问的是为什么西餐少用葱、蒜等调味料。我正好最近写了相关的答案，搬过来供参考 为什么西餐中很少看到葱、姜、蒜这类调料？ 在西方人的概念里，葱、姜、蒜这些辛香料属于调味料中的「佐料（seasoning）」范畴。这一类的词经常出现在西餐菜谱以及西式料理书籍中，比如我们常吃的咖喱牛肉，用的咖喱就是印度常见的咖哩粉（Ground Cinnamon），而做海鲜常用的海苔丝（DillWeed）或者罗勒（Basil）一类的香草，都属于「佐料」的范畴。 那为什么要区分「调料」和「佐料」呢？这主要是由于文化和历史的因素导致的一种认知的差异，并不存在孰优孰劣的问题。
从烹饪的角度来说，“调”和“蘸”是两个完全不同的过程。 “调”是加入某种物质使菜肴的味道更加好闻和可口的过程。而我们平时说“蘸”，一般都是指将食材放入一种溶液中蘸一下，让它变得好吃或更香。这种操作方式上的区别，导致了食物在制作过程中不同步骤所使用材料的不同。 在我们的中餐体系中，因为「蒸」「炒」「爆」「烧」「炸」「熘」「煨」「炖」等等技法众多，而且许多方法都是带有融合性的，所以我们在做菜的时候常常可以自如地使用各种配料——有时候甚至是大量使用。而在西方国家，由于他们大多只有「煎」「烤」「煮」「烩」「炸」等方法，并且缺乏融合性，所以我们看到他们的菜里面往往会较少甚至根本不用到诸如葱、姜、蒜之类的材料。
当然，这并不是绝对的。在中餐体系中，我们也可以找到像大蒜酱这样的纯腌制品，以及洋葱浓汤这样以洋葱为核心香味的汤汁。同样，在西方烹饪中，我们也可以找到诸如法国头盘Salade Lettuce 蔬菜沙拉这种几乎不需要搭配调料的菜品，和中式的葱爆羊肉、葱姜炖鱼能够媲美。 所以，从功能和用途上来说，“调料”和“佐料”只是我们对于不同烹饪方式下所用材料的一个划分。并没有高下之分。