刀鱼如何煎好吃？
用油煎，还是用烤箱烤？ 如果是用空气炸锅或者烤箱，那就好办了。先把刀鱼处理好，鱼骨剁成块（可以做汤），鱼肉刮除鱼线，冲洗干净后，控干水分，撒少许食盐、白胡椒粉涂抹均匀，码味15分钟；然后，在锅里放入多些油脂，油热后下入腌好的刀鱼，小火煎至两面金黄酥脆即可。 这一步最关键的地方在于多放一些食用油，因为接下来还要复煎。 锅内留底油，重新烧热到冒烟，再次下入刀鱼，小火慢煎，轻轻晃动锅体，以免刀鱼粘锅。约3-5分钟左右，鱼肉表面会出现紧缩的现象，此时可以翻面继续小火煎制。
最后，按照个人口味淋入生抽、陈醋、白糖调成的料汁，撒香葱段增香提鲜，美味即成！ 用同样的方法还可以做油炸小酥肉哦~ 不过，如果题主说的是普通铁锅、钢锅等，那可就有点麻烦啦……因为这些锅具导热性能一般，不能爆炒，而用小火煎制，又容易糊。 所以，最好的处理方式应该是开水下锅，盖盖儿蒸制。具体步骤跟上面的差不多，只不过在鱼肉表面划花之后，不需要再腌制入味了。 因为鱼肉本身含有蛋白质和油脂，开水下锅之后会迅速受热定型，避免鱼片煮烂、锅底烧焦。而且经过蒸煮的鱼肉会更加鲜嫩多汁。 最后，根据个人口味调入生抽、白砂糖、香醋就可以开吃了~~ 我试过这种方法，比直接水煮味道更好！你也赶快试一试吧~