新鲜鱼怎么煮好吃？
做水煮鱼，我最喜欢吃的还是鲈鱼，肉嫩刺少，口感好！ 首先处理鱼肉，切掉鱼的头尾，然后沿鱼的背部划开，去除鱼骨和鱼皮，只剩下鱼肉，这样处理之后鱼肉更加入味，而且吃起来也会更省事。 处理完鱼肉我们再来剁辣椒，红辣椒用料理机打成酱汁，加入葱姜蒜一起打，味道更好！
锅里多加一些油，烧热后，把剁好的辣椒放进去，小火慢炒，直到油变红，辣椒变软，并且有浓郁的辣香味飘出来就可以了。 接着我们来调一个底料，这一点很重要，关系到鱼肉的口味和颜色。碗里放入两大勺豆瓣酱，或者剁辣椒也可以，再加入一勺黄豆酱、一勺甜面酱，混合均匀。 家里有什么酱都可以放一点，主要是提香、提色。 锅里多放些油，凉油的时候把切好的葱姜蒜末放进去，小火慢慢地炒出香味。
等到葱蒜变成微微金黄色就可以把调好的酱料倒入锅中，小火慢慢煸炒。 这里要注意的是锅里的油温不能太高，因为高温容易破坏鱼肉的营养成分。 一直炒到锅内发出香味，酱料开始变色，我们就可以关火了。
做好的酱料可以盛出来放在一旁冷却，等会拌鱼肉的时候用。 接下来我们来处理花椒，用清水洗一遍，再浸泡一个小时。 因为我是用的新鲜青花椒，所以不用炒干水分。 如果用青花椒的话，最后一步可以把泡好的花椒沥干水，倒在热油里炸一下，炸出香味。 新鲜的鲤鱼或者草鱼都可以，处理干净切成薄片，放入大碗里，倒满开水，让鱼片充分浸透。 注意水里不要有骨头，不然吃的时候会很麻烦。
鱼片完全浸透以后，我们把刚才做好的酱料倒进去，搅拌均匀，让每一块鱼片都能裹上酱料。 再往里面加入一勺白醋、半勺胡椒粉，适量生抽、白糖，搅匀了以后让鱼片腌制半个小时。 这里加入白醋是为了去腥增香，加入胡椒粉主要是提味，所以不要加太多哦~ 喜欢吃葱花、香菜的可以加一点进去，更有鲜味。
锅里放油，烧热以后将鱼头鱼骨放进去煎一下，两面微黄即可。 千万不要大火爆炒，否则鱼肉容易老。
鱼肉熟透以后，我们可以把提前泡好的花椒捞起来铺在锅底，然后再把炖好的鱼骨鱼头摆在上面。 盖上盖子焖煮三分钟，让花椒的香气融入汤汁中。 时间到！打开盖子，撒上葱花或者香菜，这道美味的水煮鱼就完成了！香辣爽口，超下饭！