油蛤炒什么好吃？
油蛤即油蛤蜊，为蛤蜊科动物蛤蜊的贝壳，又名海蛤、文蛤、花蛤等 ，属软体动物，有两片壳，壳面粗糙，有放射状肋纹。主产于海南、广东、福建等地。具有清热解毒、滋阴降火、化痰止咳之功效。常用于喉炎、扁桃体炎、牙龈炎、龋齿牙痛、高血压等症。 油蛤肉质鲜美、脆嫩可口、营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种元素，其中蛋白质含量高达50%左右。 那么，这么美味的油蛤该怎么吃呢？ 油蛤吃法多样，可爆炒、煮汤或油炸。最著名的吃法当属潮汕砂锅粥。在潮菜中，用新鲜河虾和花生仁与米同煲成的粥叫做“虾粥”；而用新鲜虾蟹与大米同煲成的粥则是“海鲜粥”。用上述原料煲成的两种粥都堪称美味，但若是在这二粥中配上刚采来的鲜紫菜则更好。所谓“锦上添花”，即指这种吃法。
油蛤还可以做汤，比如酸辣汤、豆腐汤等等；也可以油炸，比如酥炸油蛤。但最为家常且经典的吃法还是白灼。 白灼的意思是用开水焯一下，使其成熟并除去腥味。
【材料】油蛤500g 大葱段3节（约10 g） 老姜2～3片（约10 g） 香葱3根 酱油2汤匙 胡椒粉少许 糖适量
【制作过程】
1.用清水将油蛤浸泡1小时，期间换水2次。捞出沥干水分待用。大葱切段，老姜切片。
2.热锅内放少量油，凉油时放入大葱段和老姜片，小火煎香至焦黄。 注：用热油爆香葱段姜丝，不但可以使成菜的香味更浓郁，而且可以有效地去除油蛤的腥味。
3.大火烧开煮锅中的沸水，依次加入葱段、姜块和油蛤，盖上盖子煮熟（约8分钟），期间加入调味料。
4.撒上葱花，即可出锅食用。