首先，蔬菜水分很大，拌好的馅儿很容易出汤儿。这里分享一个办法，就是拌馅儿前先用刀剁碎，然后再挤水。当然这个方法适用于蔬菜汁含量不是很高的馅料，比如萝卜、胡萝卜、茄子这些。如果是你包饺子的常客，那么你应该知道，调素馅儿的时候，一定不要加过多的油，会很难吃。那怎么保证不坨呢？很简单，多加些蔬菜。一般来说，和肉的比例是1：3或者1：4。这样拌出来的馅儿，就不会过于黏糊，也不会出现没味儿的情况了。 另外分享几个拌素菜馅儿的小技巧：
①香菇木耳之类的食材，提前用开水泡发，捞出后用刀切碎，然后用纱布挤干水分，记得要多挤一会儿；
②韭菜切碎后，用适量的食用油拌匀，这么做可以避免韭菜出水；
③白菜切丝后用盐腌一下，挤出多余的水分后再做调料；
④如果想让馅料更香一点，可以少加一些植物油，但是切记不能多放。因为植物油本身含有油脂，放得太多会导致馅料发腻。 分享就到这里啦！希望对大家有所帮助哦~如果喜欢的话，就点个赞再走吧～
浦智波优质答主包饺子是中国家庭非常喜爱的美食制作形式，大家团团围坐在一起，和面的和面，擀皮的擀皮，调馅儿的调馅儿，其乐融融。素馅饺子的调制方法和肉馅饺子有类似之处，但也有不同的地方，这里用土豆为原料讲解一下。
制作饺子馅最好选用土豆表面粗糙、较硬的土豆，而不要用长土豆。然后将土豆洗净，放入锅中加水煮熟。煮土豆时一来不要去皮，二来不要加放食盐，以免土豆的营养成分大量流失。
煮熟的土豆放凉后去皮，用擦丝器擦成细丝。同样在擦丝时也不要加食盐，否则土豆丝会出水。
土豆擦丝装盘，再加入韭菜碎和虾皮。
拌拌素饺子馅好吃的关键有两点，第一就是要在馅料中加入蚝油。加了蚝油的饺子馅不仅味道非常鲜美，而且馅料非常粘合，馅料中其他调味料的用量都可以适当减少，做出来的饺子馅不仅味道鲜美，而且营养丰富。
拌素饺子馅好吃的第二点，就是加蒜末。加蒜末不仅可以起到杀菌的作用，更重要的是蒜末不仅可以去腥，也可以去掉一些馅料的辛辣味，吃起来也会更加的清新爽口，饺子馅的味道会更加的鲜美可口。
