光头菜怎么炒好吃？
@王守义说十三香 说的有道理，不过稍微改动一下更好。 你问“怎么做才能把这盘豆芽菜的清香炒出来”，我说“清炒”。
你说“可是这样味道太寡淡了！” 我说：“你试过清煮吗？和清炒一个道理。你要觉得光开水泡出的豆芽不香，我也没办法。” 其实做清炒蔬菜有个技巧，不少人不知道——其实就是“过油”，把需要过油的食材，放进热油里“溜”半分钟到一分钟，再捞起来进行下一步，清炒出来的蔬菜香喷喷。
比如韭菜、豆芽等，焯烫一下就可以直接炒了；而土豆丝则需要多“溜”一会儿，不然口感不够脆嫩。 有人可能说，这不是油炸吗？非也非也，这叫做“滑油”——油还没加热到冒烟就放进去，谈不上油炸。 除了高温油炸会破坏维生素，产生有害健康的物质外，用温度刚刚加热到冒烟的油温来滑熟食材，是非常健康的做法。 如果担心食用油反复使用不干净，可以准备一个微波炉专用保鲜盒，每次做饭时先清洗并晾干，使用时注意盖子不要盖紧，这样既能保持食材新鲜不腐烂，又能防止油垢积聚。 我家就是这么做的，效果不错。