茄子如何炒得好吃？
我的答案可能不是很专业，但都是我多年的做菜经验所得出来的，希望对你有所帮助 首先选择合适的器皿来装茄子。一般我们买菜回来会直接放到菜板上来处理，这时为了避免和后面的器皿发生串味，最好准备两个器皿，一个用来放置切好以后的茄片，一个用来盛放切好的蒜粒或辣椒圈儿等辅料。 接下来把茄子放在器皿中，倒入足够多的油，淹没茄子为宜（这一步的目的是为了防止在之后的步骤里茄子吸水而变软） 再往锅中放入适量的盐，可以让茄子更好的入味，用筷子搅拌均匀后，盖上盖子，大火加热至沸腾，随后转为小火慢慢煎焗5分钟 如果有鱼露或者鲍鱼酱油的话，这时候可以加入适量调鲜，增加风味。如果没有，也可以不加。 我个人比较喜欢最后一步加入白糖调味，因为这样会让菜肴的甜味更明显，当然如果你喜欢咸甜味的话也可以加入少量味精或者鸡精。 然后就可以直接上桌了~ 按照这个做法做出来的茄子外脆里嫩，咸香可口，绝对好吃到让你舔手指！
另外我还想分享一下关于炒茄子的技巧。有很多人炒茄子都会变黑，其实掌握好以下几个小技巧，你炒的茄子一点都不黑！
1.炒前焯水 炒茄子之前，我们把茄子切成段以后用淡盐水浸泡片刻，然后再清洗几遍，沥干水分待用。为什么要这么做呢？这是因为茄子中含有丰富的维生素B族，这两种维生素都是水溶性维生素，长时间泡水会溶解在水中，如果炒制过程吸入油烟，很容易发黑。经过上面的操作，就能很好避免这个问题啦～
2.控制油温 很多人炒茄子喜欢热油下锅，其实这种做法是错的，由于茄子的含水量较高，若是用热油下锅，遇热后会快速膨胀，很容易出现外皮焦糊，内层不熟的现象；正确的做法应该是热锅冷油，低温慢慢烘烫茄子，让其逐渐成熟并且控油。
3.保持中火 很多人在炒茄子的时候，火特别大，这样是很毁菜的哦～由于蔬菜中含有大量的绿叶素，这些绿叶素具有很强的荧光作用，在常温下光照易被破坏，一旦遇到高温就容易被破坏从而变成黑色物质，所以炒菜时一定要控制好温度，否则越炒越黑，那就亏大了……