尖螺怎么炒好吃？
我从小吃了很多年的海鲜，什么海鱼、海虾、鱿鱼等等的做法基本上都会做。所以这次就分享一个比较特别的海鲜做法——香辣炒螺。 以前没有火的时候，我们那里没有海鲜餐厅，所以海鲜大多是自家烧着吃。记得有一次跟老爸去捉了小海螺，然后拿回家用铁锅煮，还放了一点四川的辣椒面，结果那个辣味让我至今难忘…..后来慢慢进步些，开始用砂锅炖，加上葱、姜、香菜来去腥增香。
但直到我发现用火机点烟的时候剩下的那一点火星可以烧烤食物之后，我才彻底领悟到海鲜烧烤的真谛啊！！！ 原来过去那些腥味重、不好吃的海鲜都是白烧了啊。应该沾着酱油小米椒这些口味重的食材来吃。真是悔不当初啊…… 扯远了扯远了，现在介绍如何爆炒香辣螺。
材料准备： 新鲜尖螺500克（买回家后，要用清水养2个小时，其间换两次水） 小葱段4-5根 生姜3-4片 大蒜6-7瓣 青红辣椒各1个 花椒一小把 八角1个 桂皮1小块 香叶3-4片 豆瓣酱1大勺 白糖1小勺 生抽1小勺 老抽适量 料酒适量 胡椒粉少许 盐适量 油适量 1.锅中放入适量清水，加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶，烧开后下入螺肉，淋入料酒，烧至断生后捞出备用； 一定要记住这个配方哦～香料不要放太多了，否则会抢了海鲜的风头。
2.辣椒切丝，蒜切成蒜末，小葱切葱花。 喜欢吃麻点的可以在锅里多放些花椒。
3.起锅烧油，放入八角桂皮香叶炸出香味 然后加入辣椒、大蒜煸炒出香味 这一步可以把料头的香味炒得浓郁一些。
4.加入豆瓣酱和泡红椒末炒出红油 小火慢熬，时不时搅动一下汤底以防粘锅。当汤汁变得浓厚起来，就可以关火让酱料的味道融入汤里慢慢入味了。
5.将之前焯好水的螺肉倒入锅内，加入少许老抽调色，翻匀后即可出锅。 最后撒上葱花，这道菜就大功告成啦~ 小时候不懂事，总觉得外面的美食才最好吃，殊不知最好的那一口往往都在母亲手中的那碗热汤里。