抄什么菜简单好吃素食？
20道简单易学的素菜，周末做一做！ 适合新手小白，容易操作，营养美味。
1、凉拌三丝 食材： 干木耳、黄瓜、胡萝卜、香菜 做法： ①泡发黑木耳； ②将银耳和黄瓜放入盆内，加食盐少许，拌匀，放碗中；③把胡萝卜切成细丝，用开水焯熟后过凉水；④将胡萝卜、香菜放入上述食材中，加花生米碎、香油、醋、酱油各适量，搅拌均匀即可食用。
2、凉拌紫甘蓝 食材： 紫甘蓝500g、香菜2根、辣椒面、白醋、白糖、生抽、芝麻油 做法： ①紫甘蓝切丝，用食盐杀水，滤出水分备用；②加入食盐、白醋、白糖、生抽、辣椒面、芝麻油调成酱汁；③将调好的酱汁倒入紫甘蓝中，拌均匀，盖上盖子腌制2小时以上。
3、蒜泥白肉 食材： 五花肉适量、葱蒜、姜、八角、桂皮、干辣椒 做法： ①五花肉冷水下锅煮熟，捞起沥干水分，不烫手后撕去筋膜，切片；②切好的肉片放葱蒜末、小米椒圈、生抽、老抽、白砂糖、香醋、鸡精、料酒混合匀码味十五分钟；③上锅蒸十五分钟左右，取出来倒扣进碗里；④锅内烧油，六成热时投入葱姜蒜爆香，掺鲜汤，调入盐、味精、胡椒粉，淋入香油、花椒油，出锅浇在肉上即可。
4、糖醋藕丁 食材： 去皮莲藕300克、葱花适量、生姜1小块 做法： ①莲藕去皮切丁，用清水浸泡；②锅中加水烧开后，倒入藕丁，煮至软烂后捞出备用；③另起锅，倒入植物油烧热，下入豆瓣酱、姜末、葱花炒香，加入适量清水（或者高汤），加盐、白糖和醋调味，倒入藕丁拌匀，小火烧制入味，待汤汁浓稠后淋上热油激香即成。
5、孜然土豆片 食材： 土豆三个、孜然粉、辣椒粉、香葱、小米椒、老抽、生抽、白糖、白醋 做法： ①将土豆刨皮洗净，对半切开再切成薄片，撒上食盐腌制十分钟；②沥干水分，起锅烧油至五成热，下入土豆片炸至定型金黄，捞起沥干油份;③调配料汁，碗中加入生抽、老抽、白糖、白醋调和成酱汁待用；④锅底留油，下葱段、小米椒圈煸香，倒入炸好的土豆片和调好的酱汁，翻拌均匀，撒入孜然粉和辣椒粉翻炒均匀就可以啦。
6、麻婆豆腐 食材： 老豆腐500g、牛肉末100g、生抽2勺、豆瓣酱1.5勺、干辣椒段、花椒、蒜苗、淀粉 做法： ①准备好所有食材，豆腐切成块，蒜苗切成段；②锅中放油加热，倒入牛肉末炒变色，加入豆瓣酱、干辣椒段和花椒，翻炒几下后，加入足量热水；③水煮沸后，下入豆腐块，再次煮沸后，转小火焖煮20分钟左右，最后用大火收汁儿，加入生抽、糖和蒜苗段提香，出锅前淋入淀粉勾芡就好啦。
7、香辣虾 食材： 大虾300克、青尖椒1个、红尖椒1个、大葱节、生姜片 做法： ①大虾剪去虾枪、虾须，用牙签轻轻挑出虾线；②锅内注入清油，四成热时下大虾，炸至变色酥脆，捞出控油；③锅内留底油，下葱姜爆香，接着下尖椒和红椒圈，烹入料酒，下大虾、盐、胡椒和味精，快速翻匀，淋红油炒匀即可。
8、香辣花生豆 食材： 花生米、洋葱、香菜、小米椒、大葱、泡椒、姜、大蒜、生抽、老抽、白糖、陈醋、豆瓣酱 做法： ①锅里放油，冷油放入花生米煎炸，不停的搅动以免糊了，熟透后盛出备 用；②重起锅，放入少许油，下葱姜蒜和大部分酱料煸炒出香味后，放洋葱和剩余酱料，小火熬制两分钟；③放花生米和陈醋，拌匀关火让其浸泡一个晚上，第二天早晨就可以吃到鲜香爽口的香辣花生豆啦。
9、虎皮青椒 食材： 青椒500g、蒜头5瓣、生抽2勺、老抽半勺、白砂糖1勺 做法： ①青椒洗干净去籽切块；蒜头剁碎；②热锅凉油，油温上来后将青椒放入锅中，开中火慢煎，煎至两面呈现虎皮状，盛出备用；③重新起锅，倒入少量食用油，将蒜末爆出香味后，倒入青椒块、生抽、老抽和砂糖翻炒均匀，使每颗青椒都沾满酱料，即可装盘啦~
10、鱼香茄子煲 原料：嫩茄子400g、剁椒酱、郫县豆瓣酱、葱姜蒜 调料：生抽、老抽、白糖、陈醋、淀粉 做法： ①茄子洗净刮去表皮，切成条状；②腌渍调料汁，生抽、老抽、白糖、香醋兑成汁，葱姜蒜切碎，剁椒酱备好③锅内热油，七成热时加入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱和剁椒酱，炒出红油后倒入茄条，不断翻炒～④当茄条炒得柔软，颜色变深，调中火，逐渐倒入调料汁，迅速颠锅，让调料汁裹住茄条，文火煨煮几分钟，再用湿淀粉收汁儿，盛盘享用啦。
11、酸辣白菜 食材： 白菜半个、红辣椒2个、香葱2根、姜1大片、蒜3瓣、香菜1棵 做法： ①白菜叶洗净后切片，红辣椒切小圈，香葱切段、蒜切片，香菜切段，备用；②锅中加适量水，放入冰糖化开，熬成冰糖汁水；③锅中加油烧热，下红辣椒，蒜片，葱段和姜片爆香，然后倒入白菜，快速翻炒至软，加入食盐，生抽，老抽，鸡粉，继续翻炒片刻；④倒入冰糖水，炖至汤汁浓郁，白菜变软，加入香菜和辣椒圈，拌匀后即可出锅。
12、麻酱藕丝 食材： 莲藕1节、芝麻酱、花生酱、酱油、醋、白砂糖 做法： ①莲藕去皮，冲洗干净后，用刀背刮去表面薄膜，切成薄片；②将两种酱按比例1：3调成酱汁；③