腌鱼怎么煮才好吃？
我是北方人，在我们那儿有每年都做腊鱼的习俗，把新鲜鱼肉用盐腌好后挂在阳台晒太阳，直到鱼肉的颜色变得暗红，吃起来又香又入味。 用这个方法做的腊肉、腊肠等美食在北方有很多，虽然做法相同，但是味道因食材的不同而有差别。今天我要说的这道菜就是用这种办法做好的鱼肉做的，鱼肉嫩而不腥，香味浓郁，和米饭一起吃简直完美[1]！ 准备一条新鲜的草鱼（别的鱼类也可以），处理干净后用刀将其剁成块，注意不要破坏鱼的形状。然后往锅里加入适量的清水，放入葱段、姜片、八角、花椒，再把鱼块放进去，开大火煮开，然后再转为小火慢慢炖制30分钟左右。 这一步的目的是去除鱼的腥味。
在炖鱼的过程中，我们另起锅，倒入适量的植物油烧热，然后把切好的葱姜蒜放入锅中爆香，接着把两勺豆瓣酱加入其中炒出红油，最后把提前泡好的茶叶倒入锅中一起翻炒，这样茶叶的气味就能融入到油里被食物吸收。 这个步骤是为了增加酱香味和茶叶的香气。
把刚刚炒香的香料捞出放在一边备用。然后用汤匙舀起一勺炖鱼剩下的汤汁，均匀地淋在茶叶上面，这样既能防止茶叶粘锅，又能使茶叶的香气更好地融合在一起。 用勺子不停地舀起锅底的沉淀物，直至所有的汤水变清并且颜色呈棕黄色时，说明茶叶已经被烫熟了，就可以把茶叶盛出来放凉了。这一步也是为了让茶叶的香味更浓郁。
在炒茶叶的时候，可以根据自己的口味适当添加生抽、老抽以及食盐来调整咸淡。 等到茶叶放凉后，把鱼块捞出来放置在盘子中，然后铺上晾凉的茶叶，撒上少许的白糖和鸡精，再放到蒸锅内蒸熟即可。 最后趁热往碗里倒上适量的酱油和醋调成蘸料，吃的时候沾着酱料食用，味道极好。 这样做出来的咸鱼软烂鲜香，入口即化；配上那浓郁的酱汁，嚼起来酱香四溢，让人越吃越爱吃。如果你也喜欢这道菜的话，就赶快试试吧！