冻腊肉怎么吃好吃？
四川人做腊肉，简单至极。 把买回来的肉，用开水煮一下，除去浮在上面的污物，用温水冲洗干净，晾干。然后用食盐和花椒腌制（食盐比例约为10%），放在阳光最充足的地方暴晒2-3周。等到盐味浸透，就可以拿下来熏了。 四川的烟熏，不同于湖南、湖北的烟熏。四川的烟，是自然的烟火，而不是柴火烟。所以，四川的烟熏腊肉不会像别地做的那样黑压压一片，而是呈现漂亮的琥珀色。
制作好的腊肉，可以切片直接食用，干香麻辣。当然，更妙的是煎炒烹炸，花样百出。我最喜欢做的是腊肉炒饭。隔夜米饭舀一大勺出来，打两个鸡蛋进去拌匀了，倒进平底锅里煎得金黄酥脆，配上一口咸菜丝儿，那叫一个绝！ 我自己做腊肉的时候也总结出了一些经验。做腊肉时，肉不要洗，否则容易坏；但是，在做菜之前，一定要充分洗净。 我家里做的腊肉一般是在冬至之后，因为这时天气开始慢慢转冷，适合腌制食物。不过，现在室内都有暖气，也可以提前做了吃。
我去年十一就做了不少，一直吃到元旦。期间还分了一次酱肉，味道也是一绝。 最近有小伙伴问能不能教做豆腐乳，其实做腐乳也简单，不过比做腊肉要麻烦些。我现在用的方法是把豆腐切成块状，放到酱油里泡着，上面用重东西压住，让酱油液浸泡到每一块豆腐。三天后取出，拌上辣椒面，撒点儿花椒粉，再倒点白酒进去，盖上盖子静置发酵就可以了。
我奶奶做的最好的是要数豆豉，那种细长的豆豉，配上青椒或者蒜苗清炒，香极了。还有就是霉豆腐，这玩意我也喜欢吃。我奶奶每年做了很多，吃了好几年都还不厌。 另外，我还想推荐一个好东西。就是做香肠用的肠衣。这个肠衣非常好清洗，只要用冷水泡软就行了。然后用来做糯米藕，或者灌香肠都是极好的。