腊肠和什么搭配好吃？
@知乎美食 邀请我答这道题，真是再合适不过了（叉腰），毕竟在知乎美食的回答里，关于粤式腊味可是独一档的存在。 先放结论——我认为最佳的吃法是，把腊肠蒸软后再拌上葱丝做馅儿，包在春卷皮里做成广东早茶里的虾饺、烧麦一样的点心。
我是地地道道的广府人，我对粤式腊味的理解可能最接近标准答案。我奶奶是香港人，每年农历腊月都会自制腊肠，她做的腊肠味道最纯正，而且不会太咸或太齁。 我小的时候住在外公外婆家，当时条件有限，没有厨房，所以各种制作工序比较简单：用开水焯一遍，晾干，然后用盐腌制一晚，风干即可。后来搬回市区后，自己有了厨房，才开始慢慢摸索着做更完美的腊肠。
做好的腊肠放在阳台上风干，偶尔会拿出来蒸一下吃个新鲜。就这样，我在外地上学工作，每次回去总能吃到新鲜的腊肠，一直到现在工作了也依然还会自己在家做。 这几天天气不错，趁着阳光正好，我把今年新做的腊肠拿出来暴晒，并计划着怎么做好吃。看到这个问题后我立马停下脚步，开始写这个回答(>ω<) 下面正式介绍做法 准备食材： 猪后腿瘦肉 盐 糖 生抽 老抽 白酒 胡椒粉 鸡蛋 面粉 具体量见下图 把肉洗净，去掉筋和肥肉（个人不喜欢吃肥的），然后切成薄片。加入所有的配料，一个方向搅拌至上劲（就是感觉整个肉馅有粘性了），然后用手挤成丸子，再用勺子按成圆片状，就做成了肉丸。 用同样方法处理好所有的肉。
接下来就是最重要的步骤——熏制！ 我用的炭炉，上面架了一个不锈钢盘，底部铺上红糖，红塘上摆好肉丸，然后盖上盖子，小火半小时就可以了。 如果不熏直接烤的话，时间要更长，大概40分钟左右吧。 刚出炉的红糖腊肠特别诱人，表面皱巴巴的，呈好看的枣红色，撕开一层层红色的表皮，露出白净的肥瘦相间纹理清晰的瘦肉，蘸点香料吃口感绝佳~ 但是，这样的做法是不健康的。。。 所以后来我改用高压锅，里面铺上锡纸，再把腊肠摆在上面，上盖，开火，高压20分钟。 但这样出来的效果并不理想，我试了一下拿来包包子，发现皮不够光滑，也不软糯，还有股腥味。 直到有一次我用高压锅炖了一锅土豆排骨，意外地发现用来蒸馒头的面板上居然铺满了红亮亮的油汁！那可是高压锅中炖了20分钟的排骨汤啊！颜色这么漂亮，绝对值得挖掘潜力！
于是我灵机一动，如果用它来做馅料，不是既可以解决腥气的问题又可以解决表皮不软糯的难题么？！ 于是我就做了下图这种改良版的腊肠，用温水泡一会儿，搅拌均匀就可以啦～
我觉得可以用这个做法试试其他带腥味儿的肉类，比如带鱼、鱼丸什么的………