火烧烧饼怎么做好吃？
“火烧”是北京小吃里非常有代表性的，有“京味十绝”之称 以前老北京做火烧的铺面很少，一般都是在走街串巷的挑担儿卖，后来逐渐发展成固定门面、坐商。
现在呢，除了老北京传统店铺“李魁烧麦”仍在坚守，其他大多数都变成了连锁店或者倒闭了。我小时候住在崇文门一带，常去地坛玩，那里有个市场叫“地安门市场”(现在已经改造了)，里面有很多家卖火烧的，我经常在那里买。
那时候我不懂，每次都是爸爸给我买，他会问我今天想吃什么馅儿的，黄瓜的？芝麻花的？豆腐的？……我总是说不清楚，他就全给我买了，让我自己选。 其实啊，当时那个“地安门外”的“外字”应该念作wei第四声。这是因为旧京师内城除了皇城以外还有一道正门，就是崇文门，而外城除了正阳门(现在的大栅栏儿)之外，只有宣武门和地安门。所以呢，把这两个门之间的地方叫作地安门市场。 这儿的火烧很有特色，表面很酥脆，而且可以掉渣儿。里面的层次很多，不是单一的馅儿饼皮儿。
这里说的火烧可不是现在那种酥软的馅饼。老北京的火烧是死面的，不发酵。做法是和烙馍差不多的，用温水和面，揉成面团后盖上盖子醒着。这个时候可以做馅儿。常见的馅儿是用豆腐干和豆芽菜(也叫豆嘴儿)拌馅儿加葱花、香菜末、香油、酱油、醋、芝麻酱、辣椒油。
等火烧的活儿干了，就可以烙了。在锅底薄薄地刷一层油，然后把火烧放在锅里，开始烙。要不断翻动，以免煳锅。等到饼的表面变成好看的金黄色的时候，就熟了。
熟了的火烧表皮酥脆，用筷子夹起一个来，能清楚地看到清晰的层次，跟盒子糕似的。咬一口下去，皮儿脆，底儿厚，很有嚼劲，不是软绵绵的那种面食。再蘸点儿酱油、醋、辣椒油，味道简直妙极了！