我吃过最好吃的香猪肉是云南文山那边的，叫丘北香猪，做法是用青辣椒、小米椒还有葱姜蒜爆炒出来，香喷喷的，特别好吃！ 后来有一次和室友一起做饭，我想起了这道美食，就按照记忆里的方法做，结果不是那么好吃... 于是我开始摸索着改进我的做法...
首先我是这么处理的香料（八角、桂皮、香叶） 因为之前看过央视的《食尚玩家》节目，里面介绍过的香料不要扔的做法，觉得特别靠谱所以保留了下来。 然后把买回来的香猪冲洗干净，沥干水份之后放到锅里干炒至水份完全煸干。 开始爆香葱蒜姜等配料 加入两大勺郫县豆瓣酱、一勺剁辣椒，炒出香味后加入切好的青椒和小米椒，继续翻炒几下。 差不多的时候就差不多了，这个可以根据个人口味来调节，喜欢吃软烂一点的可以少炒一会儿~ 我买的这种香猪是比较瘦的，所以炒出来口感不会太油腻，也没有腥味儿哦~
历冰炫优质答主香猪在许多地方都有养殖，在川菜中运用很广，下面为您介绍两道香猪菜品
1、铁锅乡坝味仔猪
原料：净乡坝味仔猪块300克 黄灯笼辣椒酱50克葱段、老姜片、大蒜子、醪糟汁、干辣椒节、花椒粒、香辣酱、蚝油、豆瓣酱、盐、味精、白糖、蒸鱼豉油、鲜汤、菜油各适量
制作：1、把乡坝味仔猪块纳盆，加黄灯笼辣椒酱、葱段、老姜片、醪糟汁、水淀粉、干生粉和菜油，拌匀后腌渍约20分钟备用。
2、净锅掺适量的鲜汤，下入老姜片、大蒜子、黄灯笼辣椒酱、干辣椒节和花椒粒，烧沸并熬2分钟后，打去料渣，再下入乡坝味仔猪块烧沸，调入蚝油、蒸鱼豉油、盐、味精和白糖，煮至仔猪块熟透入味时，下入香辣酱和豆瓣酱煮匀，勾芡收汁，出锅倒入烧烫的铁锅内即成。
注：乡坝味仔猪选用10个月大的本地香猪，宰杀治净后，取其净肉，加入葱段、老姜片、干辣椒节、蒸鱼豉油、蒜水汁、料酒、胡椒粉和干生粉拌匀腌入味，下入开水锅中滑煮至熟透后（其间加入少许的菜油），捞出沥水即成。
2、家常脆笋
原料：仔猪鞭300克黑腌姜50克盐、鸡精、姜片、葱节、料酒、酱油、花椒水、泡椒末、干青花椒、干辣椒节、藤椒油、色拉油各适量
制作：仔猪鞭放清水盆里浸泡2小时，倒入锅中加姜片、葱节、料酒烧沸后，改用小火煮半小时才捞出来切成丝。另把黑腌姜切成马耳朵状，备用。
净锅放油烧热，先下干辣椒节、干青花椒炝香，再放泡椒末炒匀，下煮熟的仔猪鞭丝煸炒出锅巴香味，放入黑腌姜、盐、鸡精炒匀，淋入藤椒油便起锅。
把铁锅烧烫，倒进去炒好的脆猪鞭，上桌后即可加热食用。
