蘸水儿菜好吃吗？
小时候在昆明东川长大，对蘸水的理解就是酱油、醋、辣椒粉、香菜末和花椒面放小碗里调匀了，拿来当调料蘸着吃的。 后来读了书出来了，到外地工作，发现各地对于蘸水的理解千差百异。 比如老广的蘸水是葱丝、姜丝、小米椒剁碎后泡在生抽里做成捞起蘸水的； 山西人吃刀削面是醋蒜泥作蘸料的； 北京吃卤煮火烧要用韭菜花儿、酱豆腐汁儿、香菜、醋、酱油调成一碗混汤当蘸料。 东北人爱吃铁锅炖大鹅，配的是二锅头、辣椒油、香菜、生抽做的蘸水。 而我们云南，不同地区不同的餐厅对于蘸水的理解差异极大。
有的餐厅讲究，用鸡火熬鸡汤做锅底，下面条煮熟了舀一小碗鸡汤兑水调好味道当蘸料。有的餐厅没这么讲究，直接用免费提供的咸菜丝儿、榨菜或者泡椒、酸菜来当蘸料。 小时候我家附近有一家餐厅，说是餐厅，其实就是用煤炉子支一口铁锅卖饵块煮的米线，价格便宜得惊人，一两米线加个鸡蛋才三块钱，这价格甚至还不到我那时候在学校食堂买两个荤菜的价钱。很多人下班以后端着碗米线边吃边聊边逛，吃得热热闹闹。
这家店的蘸水也独特极了，是用熟黑芝麻粉加韭菜花、炸干辣椒段、熟花生碎、盐拌成的一勺黑糊糊的蘸水，味道咸辣鲜香，配上软糯弹牙的饵块米线真是好吃至极。 所以啊，世界之大，美食之广，真不是盖的。