黑巧怎么才好吃？
我们必须要明确一点事实——巧克力是一种十分容易受到外界影响而产生生理变化的食材。 巧克力是由可可豆（可可液块）制作而成。在可可豆的胚芽中，含有大量的酚类物质。这些酚类物质的结构与茶叶中的儿茶素类、咖啡中的咖啡因有相似之处，即都具有抗氧化作用。巧克力也被人们称作“液体蛋糕”。 但是这种抗氧化物对光敏感，很容易因为氧化反应而消耗掉，使巧克力变质。 所以，从采摘的可可豆开始，阳光、氧气甚至是温度都会影响到最终成品的质量。
例如，如果采摘下来的可可豆暴露在空气中，由于氧气的作用，5分钟之内其含有的儿茶素类抗氧化剂就会损失20%左右。而如果采用真空包装，可以减少氧气的侵入，使儿茶素类的保护效果提升4倍。 除了空气以外，阳光也是造成巧克力氧化反应的一大杀手。有研究指出，如果把刚刚摘下的可可豆直接放入太阳底下暴晒，则6小时后它所含的儿茶素类抗氧化物质会全部消失。这也就意味着，经过太阳光照射后，再优质的巧克力也无法保存其中丰富的营养元素。我们在购买巧克力的时候会发现，优质品牌的巧克力都会有“避光”的设计，这是因为在生产的过程中，商家通过阻隔光线的方式，来防止内中的儿茶素类抗氧化物质被持续分解。 除了上述两种因素之外，温度也对巧克力有着重要的影响。高温会使巧克力加速氧化，产生老化现象，出现粘腻的口感；反之，低温则会延长巧克力的保质期，保持香醇的口感。这就是为什么巧克力和冰淇淋都在冰箱中储存的原因。
想要吃到一颗美味又健康的巧克力，不仅要选购合适的品牌，还要记住上述的这些禁忌。你记住了吗？