凉拌凉皮怎么做法？
夏天快到了，凉皮又要开始火了。作为一个在陕西待了八年，并且经常做凉皮的陕西人告诉你，最好吃的凉皮不在西安，而是在陕北的清涧县。 清涧县的凉皮和西安的凉皮不是一个路数。西安的凉皮是米皮（把大米磨成粉然后蒸熟），而清涧县的凉皮是面皮（把面粉和面和成团，擀成薄片蒸制而成）。
因为原料不同，所以做出来的凉皮也不尽相同。 西安的凉皮薄如纸、细如绸、软如棉；而清涧县的凉皮则厚一些，而且更有嚼劲。 西安的凉皮一般是无味的，需要配上辣椒油和其他的调料才能吃到香辣可口的味道；而清涧县的凉皮自带香味，即使不加任何调料也是香醇无比。 如果要吃酸辣口感的凉皮，那当然是西安更好。但是要吃原味的凉皮，清涧县的绝对是首选。
【清涧凉皮】 食材准备：面粉500克、凉水260克左右、玉米淀粉50克、盐1勺、醋3勺、生抽2勺、辣椒油适量 具体做法：
第一步：盆里倒入500克面粉，加一勺盐搅拌均匀。 第二步：慢慢加入260克左右的凉水，边倒边搅动，直到变成絮状。 第三步：把面团搓成圆团状并盖上盖子或保鲜膜，防止干裂，静置醒面半小时。 第四步：案板上撒少许干面粉，把面团放在上面揉搓排气，然后分成两个等大的剂子。 第五步：取一个剂子，用擀面杖擀成椭圆形。 第六步：锅里烧开水，把擀好的面片放进锅内煮熟，捞出来放入凉水盆中过凉。 第七步：在面片中夹着黄瓜丝、豆芽菜，淋上事先做好的调味汁，洒上白芝麻，用筷子拌匀即可食用。
【凉拌土豆丝】 食材准备：土豆2个约500克、葱花适量、蒜瓣4个、干辣椒碎适量、花椒少量、香菜少量、醋3勺、生抽1勺、白砂糖少许、香油适量 具体做法：
第一步：把土豆去皮切丝，用清水冲洗干净，沥干水分备用。 第二步：把切好的土豆丝放在盘子里，撒上适量的食盐，用手抓拌均匀，使每根土豆丝上都沾满食盐。 第三步：锅里放水烧开后，把土豆丝放进去焯煮1分半钟，然后捞出过凉水冷却。 第四步：把葱蒜切成末，干辣椒剪成小段，和花椒一起放在碗里，浇上热油激出香味儿。 第五步：往放有葱蒜和辣椒面的碗里，依次加入白醋、生抽和白糖，调拌均匀后，倒在土豆丝上，最后放上香菜即可。