小茶饼好吃吗？
作为云南人，这个问题让我很有发言权！ 小茶饼就是我们常说的普洱茶熟饼，以普洱熟茶为原料制成的散茶或紧压的茶饼。 熟茶的发酵程度相较于生普更高的，因此茶叶中的多酚类化合物被大量氧化，产生的氧化产物有利于人体健康的EGCG等活性成分含量增加。而且因为发酵过程微生物的作用，茶叶中一些苦涩的口感物质（如儿茶素类）得到了一定的转化，部分多酚类化合物转变成了具有醇甜味儿的糖苷类物质，这使得普洱熟茶口感变得更加醇厚、平和，汤色更加红浓明亮。 熟茶还有独特的陈香。这是因为在加工过程中，茶叶中含有的香气成分得到了扩散，而其中一部分香气成分由于复杂分子结构而被保留下来，形成了独特而持久的高香。 但是不夸张的说，100个人喝普洱熟茶，可能会有100种不同的口感。这主要是因为各商家制作的程序和技巧不同，以及原料采摘的标准不一致导致的。 那如何才能喝到风味佳的普洱熟茶呢？
①选择大品牌。大的品牌一般会有比较完善的质量管控体系，能保证茶叶的质量稳定；
②注意观察外观颜色。优质的普洱熟茶外形色泽褐红，油润光滑。如果茶叶颜色过深或者偏浅，可能说明该产品的品质没有达到要求；
③嗅干茶的气味。优质普洱熟茶应该有独特的陈香味，如果气味正常或者是正常的茶香，说明质量没问题；若是其它异味，说明茶叶已经变质了，不要购买。 买回的普洱熟茶应该怎么样存放呢？ 首先应当避免高温、日晒和雨淋。因为高温会使茶叶的活性降低，雨水和露水会降低茶叶干燥度，容易滋生细菌导致茶叶变质。另外，厨房油烟较大，也应尽量避开。 其次，存放普洱熟茶的容器也很有讲究。一般来说不建议用金属器皿。因为用金属器皿盛放食物是不正确的做法，可能会影响到食物的口感与鲜味。最好的容器是干净无油的陶瓷器或者是透气性能良好的紫砂器皿。 合理存放也很重要。如果购买的普洱熟茶数量较多的话，可以分层堆放并控制好高度，以减少茶叶间相互接触，防止茶叶过度发酵而产生杂味。同时也不要将普洱熟茶直接堆放在地上，最好能有2-3cm的间隔。这样既能保证茶叶不受潮，又能实现空气流通。
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