炸土豆什么火？
用油炸薯条，是西方国家最普遍的做法。把新鲜马铃薯切成条状后，浸入盐水里，然后沥干水分，放入锅中加油加食盐炒熟，这就是西方人最爱的“炸薯条”了。 当然，也有人做薯片，做法跟炸薯条类似。只不过是把切出来的条形马铃薯放进开水里焯一下，再捞起来拌上玉米粉，这样薯片就不会碎了。最后放入油锅炸至金黄色即可。 用油炸东西有个好处——不用等菜凉透了倒进冰箱冷冻，到时候直接拿出来加热就可以吃了！而且用热油一泡，各种调料的味道全进去了，吃起来特别香。
不过，这样做虽然方便又美味，但对健康的伤害也是显而易见的。首先，经过高温油炸，食物中的营养素会被大量破坏，尤其是维生素。其次，油脂反复高温加热，会产生油烟，以及丙烯酰胺类聚合物，这两种物质都被怀疑有致癌作用。在制作过程，也需要特别注意防止油炸过程中油温失控引起火灾。2014年2月，美国一名厨师就因为在炒菜时没有控制好油温，导致厨房起火，最后脸部被严重烧伤。 那么，怎样才能做得更健康呢？最简单的办法就是，少油、少糖、少盐，尽可能保持营养成分不流失。在烹饪方式上，也可以适当改变，比如今天做的炸馒头干，可以用微波炉加热，或烤箱烘焙，都是不错的选择。