排骨怎么炖肉不柴？
选对排骨种类
炖排骨的话，选排骨的部位不一样，做出来之后口感也会有着不同。想要排骨炖出来不老又软烂，那么选前排是最好的，相对来说肉质会更加的多，而且骨头会稍微小一点，炖出来之后汤汁也是更加浓郁，骨头里面有丰富的髓，做出来之后味道非常鲜美。
前排选对了，还要看一下排骨上面的肉，一定要选肉质饱满的，如果有条件的话，可以选带点肥肉的排骨，炖出来之后也会更加的软烂，就算是不放肉，也能够有着非常浓郁鲜香的汤。
提前把排骨泡2个小时
一般排骨都是从冰箱里取出来的，取出来之后最好要提前浸泡2个小时，浸泡在清水里面，能够使排骨里面的血水析出一部分，这样炖排骨的话，那么炖出来的汤就不会出现发浑的情况。
而且在炖排骨的时候就不需要多次清洗排骨，也不需要反复焯水多次，焯水一次就够了。水烧开只需要煮上1分钟就足够了，这样既能去除排骨的血水，而且还不会导致营养流失。
炒花椒
炖排骨的时候一定要放上葱姜，这也是做排骨时候必备的调料，把葱姜都放入到炖锅中。另外放上几颗花椒，并且炒出香味，花椒能够去除排骨的腥味，而且花椒是入味的高手，做出来之后味道会更加的香浓。
炖排骨的时候少加这2样调料
1、料酒
料酒是可以去除腥味的调料，很多人都认为炖排骨的时候加上料酒能够去腥，其实这种说法只对了一半。料酒放得多，但是料酒不挥发，那么汤里面就会影响味道，喝起来有一股酒味，而不会全部散发出去。所以炖排骨的时候最多只加一勺子，如果加多了反而炖出来的排骨会炖不烂，而且味道不会变鲜美，也不会很好的去腥，所以加入料酒的话，量一定要少。
2、酱油
酱油主要用来给排骨上颜色的，如果你喜欢红色汤汁的排骨，那么放上酱油也是可以的，如果不喜欢颜色过深，那么加了老抽会让排骨颜色发黑，而且味道偏苦，所以加老抽一定要慎重。
排骨炖不好，其实放多了料酒和酱油，都会影响排骨的口感，炖出来的排骨非常柴。