蒸馒头怎么蒸最好吃？
1，和面要掌握好面与水（蒸锅里的水）的比例，一般为2：1 ，这个比例并不是固定的，要根据面粉的吸水量和做出的品种来定。例如：做包子、花卷一类的，面团比较软，就需要多加水；而做油炸糕一类的，因为需要较强的筋力，就要少放水，以使面团变得硬一些。当然，这个过程是需要不断尝试的，多试几次就能把握住了。另外还要强调一点是，和面时水一定要充分浇透（也就是要让水“浸”到面粉里面去），这样在后面制作的时候才不会出现“夹生”现象。 2，和面时一定要保证面团表面光滑，因为如果面团内部有硬块，蒸好后就会很难熟（由于受热不均匀的原因），口感也会不好。所以如果有面团粘手或者不容易揉光的现象，可以用手沾点清水擦洗一下手再继续操作。
3，揉好的面团盖上盖子，或包裹上保鲜膜，让面团休息30分钟左右再进行下一步操作。这一步的目的是为了让面粉中的蛋白质更充分吸水，同时让发面的过程能够进行得更加彻底（发酵的过程其实是酵母菌繁殖的过程，这个过程会产生热量，从而促使温度上升，面团发酵得更好）。 需要注意的是，这个阶段不需要给面团翻面，因为一旦翻动，就会破坏面团中产生的蜂窝组织，导致发面不成功。
4，接下来就是重要的发面步骤了。现在的气温，冬天一般需要4个小时左右，夏天只需两个小时左右。（这里说的是醒发时间，不是指水温升高的时间，因为水温升高需要更长的时间。）
5，醒发好的面团，用手指蘸点干面粉，插进面团里，拔出手指后，孔洞能迅速恢复，就说明醒了发好了，就可以开始蒸制了。 如果没有立即使用，可以把面团放在冰箱冷冻室冷冻起来，这样可以保存几天，取用时直接取出解冻即可。