准备食材： 牛上脑、白萝卜、大葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒。 调料： 豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、鸡精。
第一步： 牛上脑切成薄片，加豆瓣酱、姜末、生抽、老抽、白糖和少许淀粉抓匀腌制半小时以上。 第二步： 白萝卜去皮切块，葱切段，姜切片，大蒜去皮压扁。
第三步： 起锅烧油，油温七成热时下牛肉片炸至变色捞出控油。 第四步： 另起锅，锅内留底油，下香料大火炒出香味。加入葱姜蒜爆香，接着倒入牛肉粒和所有调味料，翻炒均匀入味即可出锅。 这样做出来的牛肉鲜嫩多汁，美味极了！ 喜欢的朋友赶紧试一试吧！
蔚思彤优质答主上脑部位邻近脊背，肉质细嫩且色泽红润，瘦肉筋多，肥瘦兼有，有浓郁的牛肉味道，上脑经常切片煎食，做牛排或火锅涮肉，也可炖食。
用牛上脑炖白菜怎么做才好吃？首先，把牛肉冻上2小时左右，切成薄片待用；新鲜白菜去杂质洗净后切成条块，生姜去皮切成丝；砂锅内放入清水，水烧开后放入切好的牛肉，大火烧开后将汤内的浮沫撇干净，再放入料酒、生姜丝，盖盖炖15分钟。
时间到后放入白菜、精盐，盖上盖，小火继续炖至白菜变软即可。炖的时候用大火烧开，然后改用小火慢慢炖制。炖制时间一般不超过1小时，以保持肉质细嫩、营养成分不损失，特别是脂肪不分解。
这道菜具有养益五脏、增强免疫力的功效。牛上脑炖土豆，也可以采取炖白菜的做法。炖土豆的时候可以多放一些生姜，生姜不仅可以去腥，还有杀菌的作用。
另外，用牛上脑做生煎牛肉锅、麻辣牛肉火锅、咖喱牛肉、黑胡椒煎牛肉等都不错。
