开凌梭鱼怎么做好吃？
1、把鱼片成鱼片，用蛋清和少量盐抓匀； 2、锅中放油，加一些花椒和干辣椒段，炸出香味后捞出放入调料盒中，辣椒油留用； 3、在锅中加入开水，放入姜葱和料酒，然后下入肥牛卷煮一下，待肥牛变色立即捞出（如果汤中还剩下少许底油就不用再放油了）； 4、将豆芽放在汤汁中焯至8成熟，放在碗底待用； 5、在锅中加入适量的清水或高汤，放入调料中的所有调料煮开，然后下入鱼片煮散，煮至变色后关火，连汤带醋一起倒入装有豆芽的碗中； 6、最后在表面撒些香菜、葱花即可。
制作关键
1.炒糖色时，必须掌握好油温：低油温时糖呈颗粒状，叫“麦芽糖”；高油温时糖呈丝条状，叫“白糖”。
2.打沫时要分清浮沫和血沫，一般血沫是凝固状的，而浮沫则分散漂浮在汤汁上且极易去除。
3.炖肉时，最好放一个山楂、一点点茶叶、一点醋，可以使肉类更容易炖软烂而且美食不要放水，炖肉时最好用炖肉料或酱油调味，而不是料酒，因为料酒本身有一股香味，如果用的话很容易掩盖住其他佐料的香味，从而影响菜肴的味道。
注意事项
1、煮的过程中要不断地搅动，防止粘锅。 2、也可以不放花椒，不过那样味道就不大正宗了。