家常淮鱼怎么做？
淮鱼做法：
1、材料淮山8两，鱼8两，盐4钱，糖2.5钱，味精2.5钱，料酒2钱，胡椒粉2分，水淀粉1钱，鸡蛋清半个，葱1两，姜1两，蒜1两，清汤16两。
2、将淮山蒸熟，去皮，切成骨排样。将鱼切成瓦片块。将葱切成斜块。将姜切成片。将蒜切成片，用热油炒黄待用。
3、将鱼块放入鸡蛋、淀粉浆一下。另备一个碗，放入汤，盐，料酒，糖，味精，胡椒粉，水淀粉调成卤汁。
4、将少许油放入锅中，放入鱼块炒一下，放入盘内。锅内再放油少许，将葱姜蒜放入煸一下，放入淮山微炒，放入汤和炒黄的蒜，开锅后把渣去掉，把鱼块放入。
5、用旺火开锅后，撇去泡沫，改用文火煨熟，约20分钟，倒入勾兑好的卤汁，开锅后即成。