凉菜汁怎么调好吃窍门？
凉拌菜，除了菜品本身的味道和口感好以外，调料也是很重要的一个元素，好吃的凉拌菜都是调出来的！分享几种常用的凉拌菜制作方法及调料配方。 【葱油拌粉皮】食材：凉皮2张、黄瓜1根、香菜5根、香葱3根、辣椒面、生抽、老抽、陈醋、盐、植物油。做法：①黄瓜切丝，香菜切成小段，葱花切碎备用；②将辣椒面、生抽、老抽调成酱汁备用；③烧一锅开水，将凉皮切成细条放入锅内焯烫一下捞出过凉水备用；④将凉皮、黄瓜丝、香菜段放在一起，倒入调好的酱汁，再撒少许盐和味精调味，最后淋上熟植物油拌匀即可食用。
【糖醋藕】食材：藕1节、香葱适量、生姜适量、香菜适量。做法：①把藕去皮洗净，切成薄片备用；②切好的藕片放入锅中，加入足量清水，再放入少许葱段和姜片，大火烧开后转小火慢炖约半小时左右；③捞起适量汤汁，加盐、白醋和白砂糖调匀后倒进盛藕片的碗中，撒上葱花和香菜即可。
【家常拌豆腐】食材：豆腐1块、鸡蛋2个、食盐1茶匙、酱油1汤匙、香醋1/2汤匙、白糖1/2汤匙、芝麻香油1汤匙、小葱1棵、辣椒粉1汤匙。
做法：①把豆腐切成小块用清水冲洗干净，沥干水分待用；②取一个小碗，打入鸡蛋并搅散成蛋液，放入适量盐搅拌均匀待用；③热锅注入食用油，烧至五成热时，将豆腐均匀地拍上一层薄薄的干面粉，然后放入热油锅中炸至金黄酥脆，捞起控油待用；④另起锅，注入清水或高汤，调入盐、酱油、白糖、香醋，待汤水沸腾后关火让它冷却；⑤在冷汤水中加入葱花、姜末、辣椒粉、芝麻油，调成滋味充足的酱汁；⑥将酱汁浇在炸好的豆腐上，吃的时候轻轻拌匀。